¿Cuál es la mejor hamburguesa vegana del Reino Unido? Un chef profesional da su veredicto

El chef de clase mundial Marcus Samuelsson prueba el sabor de las siete mejores hamburguesas veganas disponibles en el Reino Unido para descubrir la mejor (y la peor) pasta de hierbas para el verano.

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Como una nueva ola de pasteles de hierbas diseñados para imitar el sabor y la textura de las hamburguesas de carne reales en la línea de los estantes de los supermercados y los menús de los restaurantes, queríamos responder una pregunta vital: ¿realmente hacen algo bueno?

Para saber qué tan buenas son las últimas hamburguesas veganas que ofrecen tarifas desde un punto de vista profesional, y si realmente les importa una mierda su dinero, le pedí al chef Marcus Samuelsson que pusiera a prueba: con su mezcla de sudamericanas, etíopes y Samuelsson, comida sueca, sabe lo que hace que una hamburguesa sea deliciosa.

Samuelsson ofreció el menú para la primera cena de estado de la administración Obama, recibió una reseña de tres estrellas de The New York Times a la edad de 24 años y es dueño de varios restaurantes, incluido Red Rooster, ambos en Harlem, Nueva York. York, como así como en Shoreditch, Londres y, más recientemente, Marcus en Montreal, Canadá.

Para darle un buen comienzo a cada una de las siete hamburguesas veganas en nuestra prueba, aderezamos cada pastel con una mayonesa a base de tofu, queso vegano, una rodaja de tomate, ensalada y salsa de cebolla roja antes de cubrirlo con un panecillo vegano. La prueba tuvo lugar en el restaurante Red Rooster en Samuelsson, Shoreditch, en The Curtain Hotel.

Aquí está nuestra selección de las mejores hamburguesas veganas que puedes comprar ahora mismo.

7. Hamburguesas Islandia No Bull Quarter Pounder

El ingrediente principal de este competidor por la mejor hamburguesa vegana para 2019 es 20,6% de proteína de soja. También incluye espesante con metilcelulosa y productos como mezcla de hierbas y especias, gelificante, remolacha roja y extracto de pimentón.

Una de las hamburguesas más gruesas de nuestra prueba, nos sorprendió gratamente su textura carnosa y su aroma: exprime la hamburguesa y verás cómo sale el jugo de remolacha roja de la pasta, que está diseñada para hacer que la hamburguesa se sienta como carne real.

A Samuelsson le gustó lo jugosa que se ve esta hamburguesa una vez cocinada, pero aún así no estaba contento. «No está seco en absoluto, lo cual es genial, pero la desventaja es que no tiene un peso ‘natural’ y cae naturalmente en la boca».

Puntaje: 4/10 | 2 GBP por 226g | islanda.co.uk

6. Hamburguesa de remolacha vegetal de Marks and Spencer

Marks & Spencer lanzó su propia gama vegana de 60 productos en enero, también llamada Plant Kitchen. La hamburguesa de remolacha es una de ellas: se elabora con garbanzos, remolacha, lentejas verdes, arroz integral y se sazona con ajo y perejil fresco.

Esta forma es más tradicional en su presentación, pero realmente no puede imitar el aspecto real de una hamburguesa de carne real, pero viene con un aroma. «Es una hamburguesa inteligente», dice Samuelsson.

«El color es apetitoso, y el empaque y las hamburguesas están inteligentemente presentados. Me recuerda a muchas hamburguesas vegetarianas de la década de 1990, y aunque es una apuesta segura, personalmente no creo que tenga tanta delicadeza».

Puntaje: 4/10 | 2,50 GBP por 255 g | marksandspencer.com

5. Moviendo las montañas Burger

La hamburguesa Moving Mountains «100 por ciento vegana y cero por ciento» se vende en el Reino Unido en restaurantes como Hard Rock café y Harvester y se viste de acuerdo con su menú específico, aunque aún no se ha vendido en los supermercados. El paté de hierbas viene con ingredientes como guisantes, trigo y proteína de soja, champiñones, remolacha, aceite de coco, avena, cebada y cebollas, así como vitamina B12, para imitar el sabor rico y húmedo de una hamburguesa real.

En nuestra prueba, a Samuelsson le gustó la forma en que la hamburguesa estaba empaquetada en un bollo y notó que se sentía «desordenada, como una hamburguesa real». Aprecia el «gran grosor» del pastel, lo que le da ganas de «morder una hamburguesa decente».

A Samuelsson le gustó la forma en que la hamburguesa se mantenía unida cuando se quemaba y pensó que estaba bien preparada. Pero, no le gustó tanto el sabor neutro de la pasta, y aunque los restaurantes visten la hamburguesa con sus propias hierbas y especias, las especias estándar que servimos en las hamburguesas en nuestra prueba no impresionaron tan bien a Samuelsson.

«Una hamburguesa como esta necesita un poco de ácido, porque su sabor se puede perder en la traducción», dice. «Si lo volviera a hacer, incluiría menos ensalada y un trozo más pequeño de tomate. En su estado actual, no es muy delicioso». Mientras tanto, en cambio, cabe señalar que disfrutamos de la densidad de esta hamburguesa y nos engañan adecuadamente haciéndonos creer que podría ser carne de verdad.

Puntaje: 5/10 | Se vende en restaurantes de todo el Reino Unido. Movingmountainsfoods.com

4. Hamburguesa vegetariana Vivera

Al 77%, el ingrediente principal de la hamburguesa Vivera es la proteína de soja rehidratada y el trigo. Agregue ingredientes como cebolla roja, aceite de girasol, almidón de patata, «sabores naturales» y «espesante de metilcelulosa», que se utiliza en varios alimentos y cosméticos, y el resultado es que Vivera es una mezcla a primera vista. Sé exactamente dónde te estás moviendo. Sin embargo, hace un excelente trabajo imitando el aspecto de una hamburguesa de carne real.

Vivera es una de las hamburguesas más finas de nuestra prueba y necesita un poco de cuidado cuando se manipula cruda para que no se desmorone. Pensé que sabía un poco «débil» y no tenía ese bocado satisfactorio que esperarías de una hamburguesa real.

Samuelsson quedó impresionado con lo bien que se quemó esta hamburguesa, sin embargo, recogió el sabor carbonizado mejor que cualquier hamburguesa en la prueba, pero notó que sabía un poco seca y recomendó complementarla con aderezo extra y un trozo decente de rojo. «Me gusta la textura y el sabor de esta hamburguesa, pero se vuelve un poco turbia y densa después del primer bocado», dice. «No es tan jugosa como las otras hamburguesas veganas que he probado, pero si te gusta una hamburguesa bien hecha, es una buena opción».

Puntaje: 6/10 | 2,69 GBP por 200 g | ocado.com

3. Más allá de la carne: más allá de la hamburguesa

El fabricante de sustitutos de carne con sede en Los Ángeles llegó recientemente al Reino Unido, y Beyond Burger se puede encontrar junto al pasillo de carnes de Tesco. Diseñada para «lucir, cocinar y satisfacer como la carne de res sin OGM, soja o gluten», Beyond es una hamburguesa compacta que hace un buen trabajo al parecer carne de verdad.

Compuesto de 18% de proteína de guisante, así como aceite de colza, aceite de coco, «sabor ahumado» y ese ingrediente favorito en la pasta de «metilcelulosa», el grosor de Beyond Burger hace un bocado satisfactorio.

«Beyond hizo un gran trabajo al pensar en la textura», dice Samuelsson a primera vista. «Se siente como una hamburguesa grasienta y se sostiene bien contra el pan y todas las especias del interior. Cuando se cocina, parece un buen color de hamburguesa que reproduce carne real, lo que lo convierte en un bocado satisfactorio».

Puntaje: 6/10 | 5,50 GBP por 227 g | tesco.com

2. Hamburguesa sin carne de Meatless Farm Company

El concentrado de proteína de soja y la proteína de guisante son los ingredientes principales de esta pasta bien condimentada. Además de extractos de frutas, como remolacha, rábanos y tomates, también incluye vitaminas y minerales, como B6, B12 y B1.

Nos gustó especialmente el sabor y el grosor de esta hamburguesa y pensamos que era bueno imitar la carne real. Sin embargo, pensamos que necesitaba especias para darle un toque más fragante. Samuelsson pensó que la hamburguesa sin carne se quemaba muy bien y le gustaba morderla. «Me gusta el tamaño y el sabor de esta hamburguesa, lo cual es importante para que se destaque para que no sientas que estás comiendo cosas en un bollo», dice.

Puntaje: 6/10 | 2,50 GBP por 226 g | sainsburys.co.uk

1. Hamburguesa de inspiración coreana Waitrose

Aunque ni siquiera intenta parecerse a una hamburguesa de carne real, este paté vegano hace bien para empacar en sabor y textura. Se derrumbó mucho durante el proceso de quemado, pero finalmente se mantuvo unido cuando se empaquetó en una hamburguesa con especias veganas.

Aunque no la convertimos en una de las favoritas en nuestra prueba, esta hamburguesa hizo bien en impresionar a Samuelsson. «No estoy seguro de qué es el coreano en esta hamburguesa», lo sabe. «Aunque no reemplaza la carne real y me sentiría un poco perdido consumiéndola, tiene el mejor sabor de todas las hamburguesas veganas que he probado en esta prueba».

Sus ingredientes naturales, como la col lombarda y los frijoles negros, lo hacen tan desmenuzable. También incluye remolacha ubicua y concentrado de proteína de soja, así como ingredientes más inusuales, como arroz para sushi y pan rallado, para darle un toque crujiente.

Puntaje: 7/10 | 2,75 GBP por 227g | waitrose.com

Conclusión

Es una victoria vegana para Waitrose y una ignominia para Islandia. Pero mirando el campo en general, no es una gran noticia. No todavía, de todos modos. «Una hamburguesa para mí tiene que ser rock’n’roll», dice Samuelsson. «Tienes que sentir que estás comiendo algo delicioso. Y una buena hamburguesa depende de la proporción perfecta de bueno a empanada: desea que lo bueno sea lo suficientemente suave como para morder una maravillosa hamburguesa que debe sentirse rica y casi grasosa. , pero no demasiado gordo. «

«Cuando hablamos de veganos, la hamburguesa debe ser deliciosa y mejor que la auténtica. Entonces, necesitamos saber por qué estamos negociando, y ahora mismo no puede ser por razones de salud, porque no sabemos exactamente lo que estamos comiendo, por lo que solo podemos juzgar por el gusto puro. «

«Para mí, comer una hamburguesa vegana después de una hamburguesa de carne es un poco como escuchar a Jimi Hendrix y luego a alguien sugiriéndome que escuche la guitarra eléctrica en una computadora. Simplemente no tiene el mismo efecto. Pero aplaudo a todos. lanzó una hamburguesa vegana para iniciar la conversación sobre lo que deberíamos comer. ¡Ahora solo tenemos que concentrarnos en volvernos deliciosos! «

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