Este búnker bávaro de alta tecnología almacena en secreto los mejores vinos del mundo

Para los entusiastas con botellas de inversión serias, la bodega Unger Weine alberga miles y miles de las cosechas más raras, todas almacenadas en perfectas condiciones.

Cuando se estaba construyendo la bodega de almacenamiento de Unger Weine en Frasdorf, un pequeño pueblo al pie de los Alpes bávaros, un lugareño se acercó a Michael Unger, cofundador de la empresa, y miró el gran agujero hecho de piedra caliza y mármol. . Esto, determinó, debe ser algo para los militares: nadie pasaría ocho meses cavando un hoyo como este solo para el vino.

Hoy en día los comentarios son bastante diferentes. Sobre el suelo hay una elegante casa tradicional bávara con techos inclinados, paredes de madera y balcones de celosía con vistas a los prados. Además de las oficinas de una empresa de comercio de vinos reconocida como una de las mejores de Europa, sirve como un lugar pintoresco para eventos de degustación y hospitalidad. “Nos felicitamos por lo bien que hemos restaurado esta antigua granja”, dice Unger. “La gente no se da cuenta de que lo construimos desde cero”.

La gente tampoco sabe que la ubicación de abajo, a la que se accede por una sola escalera, es una fortaleza oscura y silenciosa para una multitud de los cultivos más raros y buscados de la Tierra, del tipo que justifica medidas de seguridad dignas de una caja fuerte de banco y un clima controlado por computadora que garantiza que la temperatura, la humedad e incluso las vibraciones (o la falta de ellas) se gestionen mejor.

No es, explica Unger, el tipo de propietarios que podrían esperar bajar a recoger algunas botellas para la cena. “Almacenamos todo según sea necesario, entregamos según sea necesario e incluso realizamos logística subterránea para garantizar el menor número de interrupciones posible”, dice. “Si alguien entra al sótano, cambia demasiado la humedad, la luz y la temperatura”.

De hecho, un sistema de acceso codificado con llave registra cada apertura y cierre de la puerta, quién la usó y cuánto tiempo pasaron adentro. Esto es crucial para minimizar la interrupción del vino, pero también para la seguridad de un búnker cuyo contenido es extremadamente valioso.

Desde las paredes de los éxitos de taquilla de Premier Cru difíciles de conseguir hasta programas de culto como Eagle Screaming de California (más de $ 3,000 la botella, si alguna vez puedes ver uno), la cartera interna de Unger Weine es como quién es quién es quién es quién desea, inalcanzable e inalcanzable. Y comparte los 5.000 metros cuadrados de la bodega con colecciones privadas de clientes de toda Europa y, cada vez más, de todo el mundo. Algunos tienen hasta 500 cajas almacenadas, que pueden llegar aquí durante décadas, si no generaciones.

“La mayoría de la gente llama a sus bodegas ‘bodegas’, pero no son bodegas”, dijo Unger, un ex ingeniero automotriz de lujo que cofundó el negocio de importación de vinos con su hermano Wulf, un doctor en economía, hace 30 años. . En 2007, abrieron una unidad de almacenamiento para sus existencias, pero el posterior aumento de las compras de inversión y las posteriores solicitudes de clientes privados de espacio de almacenamiento adicional convencieron a los hermanos de seguir adelante.

“Dije, construyamos algo, pero si lo hacemos, tiene que ser un hito”, dice Unger. La construcción duró cuatro años, la apertura de “Der Keller” en 2015. “Para mí, como ingeniero, la tecnología fue esencial para crear algo único en la industria del vino”.

Unger señala que muchos de los antiguos castillos y mansiones de Europa tienen bodegas llenas de vino, pero sin control de temperatura y humedad. “Y, por supuesto, la temperatura ha cambiado desde hace 50 años. La temperatura de la bodega ahora es diferente. “

Para el almacenamiento del vino, el clima lo es todo: si la humedad es demasiado baja o la temperatura es demasiado alta, la evaporación a través del corcho o la oxidación por fugas de aire pueden arruinar una buena cosecha. “El delta entre el interior y el exterior de la botella debe ser lo más pequeño posible”, dice Unger, que tiene como objetivo mantener la humedad al 70% y la temperatura del aire a 10-15 grados Celsius, “corriendo lo más cerca posible del punto donde el aire está saturado, sin pasar por encima. “

Para ello en su búnker bávaro, se ha diseñado una compleja suite de sistemas de calefacción, refrigeración y filtración de aire, que se gestiona a través de un software personalizado. En su centro, una combinación de intercambio de calor geotérmico del agua subterránea, complementado con el calentamiento de pellets de madera de origen local, pasa a través de un sistema basado en radiación integrado en pisos y techos que se puede manejar con precisión hacia arriba y hacia abajo, mientras que un sistema de enfriamiento diseñado para hospitales Las salas de aislamiento se utilizan para filtrar constantemente el flujo de aire.

“Usamos el aire acondicionado como sistema de respaldo”, dice Unger. “Estamos tratando de usarlo [geothermal] más, pero es una mezcla muy compleja para cualquier ingeniero. Mi historial técnico me ha ayudado mucho. “

En agosto, las tormentas torrenciales de verano provocaron la interrupción de las líneas eléctricas de Frasdorf, que se encuentra a una hora de Múnich, una situación potencialmente devastadora para una operación técnica tan fina. Resultó ser la prueba de esfuerzo ideal para el generador de respaldo Unger Weine. “Cuando se corta la energía, funciona con un sistema de batería para darle al generador 20 segundos de energía. Todo lo que sabía era que hubo una interrupción porque las líneas telefónicas se cortaron. “

Como conservador de vinos particularmente obsesivo, Unger es un gestor de activos con millones de administraciones, en un sector que está madurando bien, como demuestran con determinación otras áreas del mercado. “Las tasas de interés se han mantenido tan bajas y las inversiones se están volviendo cada vez más riesgosas y no rentables. Hemos visto una demanda aún mayor desde que comenzó la pandemia ”, dice. “Tienes que pagar para conservar tu dinero y la gente no confía en él. Entonces, ¿por qué no debería pagar para mantener una inversión que a veces puede consumir y disfrutar? “

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