Estos postres de diseño están inspirados en la arquitectura.

Dinara Kasko fracasó como arquitecta, por lo que recurrió a los pasteles que se detienen

Dinara Kasko no se propuso ser chef. Tenía la intención de ser arquitecta. “Pero en Ucrania, no es fácil”, dice. “Todo se congeló hace unos años” – al estallar la guerra con Rusia – “y no hay muchas obras de construcción”. Entonces, en cambio, Kasko transformó su estilo para construir formas complicadas y engañosas en una escala más pequeña: postres.

Los diseños de Kasko (resortes que desafían la gravedad, geometrías ultraprecisas, esferas gelatinosas que se fusionan como estrellas de neutrones) se crean utilizando herramientas de cocina no tradicionales. Utiliza software como Houdini y Autodesk 3ds Max, antes de imprimir moldes de silicona en 3D. “Puede llevar dos o tres días imprimir mi patrón”, dice Kasko, de 28 años. Luego, los pasteles se hornean y se agregan al molde antes de pasar dos horas en un enfriador para sellar la forma. El resultado: budines que parecen más apropiados para un premio Pritzker de arquitectura que el Great British Bake Off.

Gracias a Instagram, los dibujos de Kasko han atraído la atención internacional; fue invitada a colaborar con reconocidos chefs de Estados Unidos y España. Ahora vende sus moldes, producidos en masa en China, en lugar de su estudio en Khirkov, para que los panaderos prueben su mano en casa. Es el primer paso, espera, para iniciar su propio estudio de diseño. Pero advierte: la belleza es solo profunda. “Los pasteles se ven hermosos. Pero lo más importante es que nuestro pastel es sabroso”.

TRIANGULACIÓN VAR-BASÍLICA

Capas superiores:: Merengue italiano con lima y albahaca; mousse de malvavisco

Capas inferiores:: Lima y albahaca confitada; Pan dulce; base crujiente con almendras

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