La grasa falsa es foie gras con un toque, es cruel y totalmente vegano

El chef Alexis Gauthier mezcla la cocina tradicional francesa con una filosofía basada en plantas

Si crees que la gastronomía francesa y el veganismo no se mezclan, debes conocer a Alexis Gauthier. Un chef de formación clásica de 45 años, Gauthier, transforma las expectativas de las comidas en su restaurante de Londres sirviéndoles cocina francesa con una diferencia crucial: está desprovista principalmente de productos animales.

Gauthier se hizo vegano en 2016 y dice que se vio obligado a ser más innovador en su cocina. «Es muy fácil hacer algo delicioso con carne o pescado, pero con una verdura, una flor o una fruta que no me puedo esconder», dice. «Mi creatividad debe brillar para poder preguntarte e impresionarte».

Una de sus creaciones ofrece un enfoque sin carne a un tema poco probable: el foie gras, el plato francés por excelencia, generalmente elaborado con hígado de patos o gansos que han sido alimentados a la fuerza. Gauthier quería recrear el aroma profundo y la textura exuberante de la delicadeza carnosa sin la crueldad de los animales.

Después de varios meses de experimentar, ideó su propia receta a base de hierbas, utilizando una mezcla de ingredientes, que incluía lentejas, champiñones y nueces. «Me di cuenta de que hay dos cosas que hacen que el foie gras sea realmente especial: la mermelada y el brandy», dice. Él llama a la terrina resultante «faux gras» y la sirve en las comidas al llegar a Gauthier Soho, su restaurante vegano en Londres. El plato ganó más popularidad cuando Gauthier hizo un video en Facebook sobre él con la plataforma web vegana BOSH !, que ahora ha sido visto más de seis millones de veces.

Cómo hacer tu propia grasa falsa vegana

1 cebolla: Las chalotas son más dulces que las cebollas normales, así que ayude a crear ese dulce sabor a foie gras

2 cucharadas de aceite de oliva: Para mayor suavidad

2 dientes de ajo: Por su aguijón

2 cucharaditas de romero, tomillo y salvia picados: Esta es una selección clásica de plantas que crecen juntas. Es probable que los gansos salvajes se los coman mientras mordisquean los arbustos.

18 champiñones, en rodajas aproximadamente: Los champiñones tienen una elasticidad y suavidad que simula mejor la sensación del hígado que la textura carnosa y granular de los champiñones más grandes.

2 cucharadas de brandy: El coñac ofrece una riqueza profunda, dando cuerpo y profundidad de sabor.

2 cucharadas de salsa de soja: Este es un ingrediente esencial que le da sabor a umami.

400g de lentejas: Las lentejas aportan la textura del corazón al bol; lo mejor es prepararlos para que queden suaves

150g de nueces tostadas: Las nueces añaden una textura aceitosa. Cuando los rompes, se vuelven un poco granulosos, como el hígado de un pato.

2 cucharadas de puré de remolacha: La remolacha crea el color rosado correcto

Mantequilla sin leche: Para engrasar en la parte superior en lugar de una capa de grasa

Pimienta negra y una pizca de sal: Probar

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