Los mejores chefs de sashimi de Londres prueban los mejores cuchillos de cocina

Un cuchillo de cocina adecuado es una cocina esencial que debe servirle fielmente durante años. Pero, ¿cuáles son unos superiores a los demás? Le pedí a dos de los mejores chefs de sashimi que eligieran el mejor cuchillo de cocina.

En el elegante entorno del moderno restaurante japonés Sake No Hana, con sede en Mayfair, probamos siete cuchillos de chef. El renombrado chef Hideki Hiwatashi probó los cuchillos de más de 20 cm en su cocina de ritmo rápido para picar, rebanar, filetear, aplastar y quitar pescado, carne y verduras.

Para cada cuchillo, programé cuánto tiempo le tomó al chef Hiwatashi hacer sashimi con una pieza de salmón de 5 x 6 cm. Hiwatashi luego eligió sus dos cuchillos favoritos y, junto con el Chef Thapa de su equipo, los cuchillos se juntaron en nuestra carrera de cuchillos.

Mire el video DyN Noticias sobre la carrera de cuchillos para ver al chef Thapa y al chef Hideki Hiwatashi y preparar sashimi de una pieza de arbusto galardonada, utilizando los dos mejores de nuestra selección de acero.

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Cuchillo Dexam Forest and Forge 20cm

Un cuchillo atractivo para el primer lugar, este cuchillo está hecho de acero cromado con un mango de ceniza de olivo. La hoja tiene una dureza en la escala de Rockwell de 53 a 55, lo que la hace robusta y duradera, excelente para un ambiente de cocina ajetreado. El chef Hiwatashi se tomó especialmente con el equilibrio del cuchillo. «Se siente como el más pesado y más grande de la prueba, pero el cuchillo y el mango están bien alineados, por lo que es cómodo de usar y se siente bien en la mano», dijo. «Es fácil hacer girar el pescado y la hoja es fuerte para cortar espinas de pescado, pero su longitud y grosor lo hacen un poco más difícil para el sashimi». 85 GBP dexam.co.uk

Hora de hacer sashimi: 12 segundos Puntuación: 9

Cuchillo Wolf Gourmet 20cm

Forjado en Alemania a partir de acero inoxidable con alto contenido de carbono con una impresionante dureza Rockwell de 61, este cuchillo funcionó bien en nuestra prueba. El chef Hiwatashi disfrutó usando su mango Pekkawood. «Se sentía cómodo en la mano y era suave cuando se cortaban verduras y pescado en rodajas», dijo. «Te das cuenta de que está bien diseñado porque su cola no toca la tabla cuando cortas». A Hiwatashi le gustó especialmente la forma única de la hoja, que mantiene el dedo medio en su lugar, e instantáneamente notó la claridad de la hoja y el buen equilibrio entre el mango y la hoja. 199.95 GBP subzero-wolf.co.uk

Hora de hacer sashimi: 11 segundos Puntuación: 8

Cuchillo Robert Welch 20cm

Diseñado con una hoja curva única para facilitar las acciones de corte y equilibrio, este cuchillo está hecho de acero inoxidable alemán de alta calidad. Tiene un mango higiénico Dupont y un filo de la hoja de 15 grados, lo que proporciona una gran claridad y hace que las cargas de corte sean muy pequeñas. «En la prueba de sashimi, la primera pieza de pescado se pegó», dijo el chef Hiwatashi. «No creo que sea el mejor cuchillo para cortar pescado, posiblemente porque la hoja es muy liviana, pero es muy cómodo de sostener y funciona bien cuando se cortan verduras como pepinos, limones y alimentos más fuertes como zanahorias».
£ 56 robertwelch.com

Hora de hacer sashimi: 13 segundos Puntuación: 7

Cuchillo IO Shen 21cm

Cuchillo de chef de estilo europeo tradicional, este diseño está hecho de acero duro entre las capas de acero inoxidable más suaves, con un mango de ebonita resistente al calor. El chef Hiwatashi pensó que funcionó bien cuando preparó sashimi. «La forma y el ancho de la hoja y la mayor longitud del mango, en comparación con los otros cuchillos de la prueba, lo hacen bueno para el sashimi», dijo. «Es cómodo de usar y ofrece cortes precisos. Sin embargo, el equilibrio es importante para mí y el mango es bastante pesado en comparación con la hoja». 109,95 GBP lakeland.co.uk

Hora de hacer sashimi: 8 segundos Puntuación: 7

Cuchillo Global G-3 21cm

Con la impresionante hoja templada en hielo, este cuchillo es una pieza de kit llamativa. Aunque el chef Hiwatashi no quedó impresionado por la claridad, notó que se sentía muy ligero, probablemente debido al peso del mango vacío, y no dejó estrés en su mano. «El cuchillo se siente bien de sostener y me gusta la longitud y el diseño para cortar el pescado», dice. «Sin embargo, no me gustaba cortar verduras cuando mis dedos golpeaban la tabla. Creo que el cuchillo tiene buena forma y longitud para sashimi». 119,99 GBP globalknives.es

Hora de hacer sashimi: 11 segundos Puntuación: 6

Cuchillo Takefu Archibald 21cm

Fabricada en Echizen en Japón, hecha de acero especial Takefu, esta hoja está cubierta por seis capas de acero duro y blando y tiene un patrón de mármol en la superficie de la hoja. También tiene un atractivo mango de madera. El chef Hiwatashi quedó impresionado por su llamativa apariencia y mencionó que de todos los cuchillos de nuestra prueba, es el más tradicional al estilo japonés. «Cuando un cuchillo es muy liviano, tengo que usar los músculos de mis brazos cuando hago sashimi», dijo, «y este diseño es muy liviano y podría ser más pesado. Es afilado y funciona bien cuando se cortan ingredientes más ligeros, como pepinos y mangos, pero para mí no es lo suficientemente duro para verduras más densas como las zanahorias. «
248 GBP archibaldlondon.com

Hora de hacer sashimi: 11 segundos Puntuación: 6

Cuchillo Zapatero 20cm

Con una hoja de acero de fabricación alemana y un mango de latón remachado, este cuchillo tiene un mango delgado y curvo para mayor comodidad. La hoja tiene una alta concentración de carbono y cromo para proporcionar resistencia y retención de los bordes y garantizar un diseño sostenible. Aunque el equilibrio entre la hoja y el mango se sentía bien, el chef de Hiwatashi no quedó impresionado por su desempeño. «La hoja es fácil de doblar y se siente demasiado ligera», comentó. «Para mí, la calidad y la maniobrabilidad no son tan impresionantes como otras cuchillas probadas, pero es una buena opción económica». £ 20-fanner.co.uk

Hora de hacer sashimi: 12 segundos Puntuación: 4

PRUEBA DE VELOCIDAD SASHIMI

Ganador: Dexam: solo duró 59 segundos el chef Hiwatashi.
Subcampeón: Wolf: el chef Thapa duró 68 segundos.

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