Para alimentar a dos mil millones de personas más, el mundo necesita una dieta de insectos

Cuando cuatro grillos proporcionan tanto calcio como un vaso grande de leche, ¿por qué no todos comen cucarachas?

El mundo no tiene suficiente comida. “Tendremos que normalizar el consumo de proteína de insectos en los próximos dos o tres años; no podemos continuar destruyendo el mundo en desarrollo para alimentar nuestra dieta elegante”, dice Keiran Olivares Whitaker, fundador de Entocycle.

El problema: a nivel mundial, el 80% de la tierra agrícola se utiliza para la cría de animales, produciendo solo el 20% de las calorías del mundo, el 90% de las poblaciones de peces del mundo están ahora totalmente o sobreexplotadas, la agricultura emite más gases de efecto invernadero. trenes y aviones combinados y otros 800 millones de personas en todo el mundo mueren de hambre. Se estima que la población mundial alcanzará los 10 mil millones en 2050. ¿Cómo podemos hacer frente a alimentar a los dos mil millones de personas adicionales?

Con cuatro grillos que ofrecen tanto calcio como un vaso grande de leche y un escarabajo del estiércol que contiene más hierro que un bistec, los chefs, de Noma, el mejor restaurante del mundo cuatro veces mayor, científicos, incluido un equipo de la Universidad de London South Bank molienda de insectos para barras de proteína, y varias empresas emergentes en todo el mundo están tratando de eliminar el factor Yuck. Aquí hay cinco empresas que trabajan en dispositivos para insectos:

Exo

Exo, que produce barras de proteína a base de cricket, fue lanzado por los cofundadores Gabi Lewis y Greg Sewitz en 2013, cuando todavía estaba en la Universidad de Brown. Recaudaron £ 55,000 a través de una campaña inicial de Kickstarter y fondos adicionales de inversionistas, incluido el rapero Nas y el gurú del estilo de vida Tim Ferriss. El chef Kyle Connaughton ha creado recetas para barras que contienen 10 g de proteína: sin gluten, cereales, soja, lácteos y azúcares refinados. En marzo de 2018, Exo fue adquirida por Aspire Food Group, una empresa de cultivo de insectos en Austin, fundada por tres estudiantes graduados de la Universidad McGill.

Entocycle

Entocycle cultiva larvas de mosca soldado negra, que se alimentan de desechos orgánicos, en su centro de producción de London Bridge. A Keiran Olivares Whitaker, un ex diseñador ambiental, se le ocurrió la idea cuando viajó a Centroamérica, persiguiendo bosques “piratas a muerte” por agricultores. Regresó a Londres en 2017 y, inicialmente a nivel de caja de zapatos, comenzó a cultivar. Entocycle recolecta desechos de alimentos orgánicos de los agricultores, procesadores de alimentos y mayoristas para alimentar a sus crías y actualmente se vende a la acuicultura y las aves de corral, aunque la compañía espera que su planta modular totalmente automatizada produzca una fuente sostenible de proteínas para las personas en poco tiempo.

FlyingSpArk

Las moscas de la fruta vencieron a los perros como el mejor amigo de nuestra especie, utilizada en la investigación genética en 1910 y proporcionando sus cuerpos a seis ganadores del Premio Nobel. La empresa israelí FlyingSpArk utiliza sus propiedades de reproducción rápida (las moscas de la fruta ponen alrededor de 500 huevos en su corta vida que eclosionan en 24 horas) para proporcionar carne rica en proteínas, calcio, hierro y potasio, y prácticamente libre de colesterol. El cultivo de moscas de la fruta, dice el cofundador Eran Gronichand, implica muy poca agua, prácticamente nada de suelo, y el ciclo de vida de la mosca es tan corto que se cosecha sola. El año pasado, la compañía fue una de las diez que se unieron al acelerador de startups de IKEA, con el objetivo de lanzar su primer producto en los restaurantes de IKEA.

yo siento

Las hamburguesas de insectos y las albóndigas de Essento de Zúrich están a la venta en Coop, la segunda cadena de supermercados más grande de Suiza, desde el verano de 2017, después de que el país autorizara la venta de insectos para consumo humano en mayo, incluidos grillos, langostas y gusanos de mesa. Los ambientalistas Matthias Grawehr y Christian Bärtsch fundaron la empresa en 2013 y presionaron por la legalización con la ayuda de Isabelle Chevalley, la consejera nacional verde liberal. La compañía ahora tiene acuerdos con el restaurante Bug, un restaurante tailandés, y está desarrollando un nuevo producto: brochetas de langosta. “Cuando comencé, la gente era bastante escéptica acerca de comer insectos”, dice Grawehr. “Cambiar la ley significa cambiar el factor ‘asco'”.

Comer comida

Eat Grub, fundada en 2013 por Neil Whippey y Shami Radia, después de un viaje benéfico a Malawi, le presentó a Radia las hormigas voladoras cocinadas en chile y lima. La pareja comenzó con una serie de restaurantes emergentes en Londres, donde el chef neo-tailandés Seb Holmes sirvió un menú de degustación de siete platos. Las recetas aparecieron en un libro coautor de Eat Grub: The Ultimate Insect Cookbook, seguido del lanzamiento de una gama de insectos liofilizados listos para cocinar, barras energéticas con polvo de grillo y bocadillos fritos. En 2016, Eat Grub colaboró ​​con el granjero y entomólogo Howard Bell para lanzar Entovista, la primera granja de cricket en el Reino Unido.

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