Por qué el polvo liofilizado podría ayudar a reducir la cantidad de comida que desperdiciamos

FoPo resuelve el problema del desperdicio de alimentos convirtiendo la fruta en polvo

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Más del 30% de todos los productos comestibles nunca llegan a los estantes de nuestros supermercados debido al “rechazo estético” – ser feos – o envejecer en un momento incómodo (DyN Noticias 03.16). Leer más: 9 startups que ayudan a ahorrar 1.300 millones de toneladas de alimentos desperdiciados

Pero la empresa emergente de ingeniería alimentaria de Bremen, FoPo, tiene una solución inteligente: convertir la fruta en polvo. “La liofilización retiene hasta el 90% de los nutrientes”, dice la cofundadora Adriana Balazy, de 26 años. “Esto no solo da como resultado una alta preservación del valor nutricional, sino que también preserva el intenso sabor y color de los alimentos”.

Cuatro manzanas o tres plátanos, secas y en polvo, pueden producir 100 g de polvo concentrado con sabor a FoPo. El proceso, dice Balazy, extiende la vida útil de los alimentos de dos semanas a dos años y puede usarse en una amplia gama de cocciones, desde salsas y salsas hasta pasteles.

Balazy y sus cofundadores, Vita Jarolimkova, Gerald Perry Marin, Erliza Cabisidan y Kent Ngo, fundaron FoPo en 2015. “Primero, identificamos una fuente importante de residuos y construimos una cadena de suministro local”, explica Jarolimkova. “En segundo lugar, encontramos socios locales que comparten los mismos valores: reducir el desperdicio de alimentos y mejorar los medios de vida de las comunidades locales. En tercer lugar, buscamos lugares donde podamos tener un impacto directo en los agricultores y aumentar sus ingresos”.

Después de dos años de desarrollar su proceso de producción, la empresa ahora está entrando en operaciones comerciales a gran escala. Las ubicaciones iniciales incluyen Israel, donde FoPo guarda plátanos, aguacates, manzanas y aceitunas, y Filipinas, donde se concentrará en mango, piña y lima. En Kenia, la compañía está trabajando con un exportador local para instalar una planta de secado solar que conservará una tonelada de mango todos los días de una red de más de 100 agricultores. “Si procesamos toda la fruta disponible en nuestras cadenas de suministro actuales, [we can produce] unas 40 toneladas de polvo al año “, dice Balazy. Considere la posibilidad de combatir el desperdicio, pero con gusto.

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